La implementación del proyecto de Clasifi­cación y Tipificación de Canales, sujeto a consulta pública hasta el 13 de mayo del 2022, se encuentra en pro­ceso y se espera que cause un gran impacto positivo en toda la industria cárnica para­guaya. Esto, debido a que las distintas etapas de clasifica­ción y tipificación de cana­les bovinas pueden generar mayor posicionamiento y credibilidad tanto de la carne paraguaya, de la industria y del servicio veterinario ofi­cial, según lo indicó el Lic. Albert Günther, miembro del Comité Técnico de Nor­malización CTN20 de Carne y Productos Cárnicos.

Fue durante una charla orga­nizada por la Regional Central Chaco de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), realizada en dicha sede ante los produc­tores y toda la cadena de la zona. Günther ahondó en qué consisten las etapas de clasifi­cación y tipificación de cana­les bovinos y explicó que, en la primera etapa, la clasificación incluye la edad y el sexo de los animales; mientras que la tipi­ficación abarca la conforma­ción, la cobertura de grasas y las contusiones.

Posteriormente, en una segunda etapa, se realiza una medición del PH, del área de ojo de bife, color del músculo, marmoleo, color de la grasa y el control de la edad y sexo por osificación del canal. En cuanto a los beneficios de la Norma Paraguaya de Clasifi­cación y Tipificación de Cana­les del ganado vacuno, que a más del posicionamiento y la mayor credibilidad, situará al Paraguay a la altura de los más importantes producto­res y exportadores de carne de calidad, facilitando de esta forma la apertura de nuevos mercados.

Asimismo, ayudará a gene­rar una definición de la carne paraguaya y buscar una marca país. A lo que se suma que con el tiempo debería permitir el pago diferencial del producto por parte de los consumidores y dicho precio diferencial trasladarse hacia atrás de la cadena, incenti­vando económicamente a los productores, conforme explicó el experto.

Por sobre todo, creará la oportunidad de exigir un mejor precio para las reses de mejor calidad, además de ayudar a que la carne para­guaya trascienda de la cate­goría commodities a una diferenciada con caracterís­ticas propias, pasando a for­mar parte del mercado gour­met de la carne, remarcó. Para precisar lo que implica esto, el referente presentó los resultados del plan piloto llevado a cabo entre el 2021 e inicios de este año en tres etapas, que abarcó a unas 40.094 cabezas de bovinos tipificados, además de la cer­tificación de 45 faenas en los 10 frigoríficos nacionales de exportación, informó.