La licenciada en Nutrición, María José Gamarra Pozzoli, del Centro Terapéutico Dr. Máximo Ravenna habla con La Nación sobre las ventajas y desventajas que tienen consumir productos sin azúcar.

Al no consumir azúcar, se evita calorías no nutritivas y se tiene un mejor control sobre el peso. Además de la prevención de sobrepeso, obesidad, diabetes tipo II y otros desordenes metabólicos a causas del exceso de azúcar. También se previenen caries y se evita estimular la palatabilidad de lo dulce, a más dulce, más necesitamos endulzar para percibir el sabor.

Mantenemos estable la glucemia (azúcar en sangre) si consumimos alimentos de fuente natural de azúcar como son las frutas. Esto permite un mayor control de la glucemia debido a que la cantidad de azúcar natural en una porción es ideal. Además, aportan vitaminas, minerales, fibras y no tienen conservantes.

Sobre las desventajas de no consumir azúcar, la profesional dice que: “A su criterio no hay desventajas, solo podría decir que la industrialización y globalización hicieron que cada vez las frutas y verduras sean más desplazadas. Nos hacen creer las frutas son poco prácticas para el consumidor, por consiguiente crearon alimentos con azúcar (principal conservante y saborizante) haciendo creer que “necesitamos” ese tipo de azúcar, para poder incrementar sus ventas.

-¿Cuál es el nivel de consumo de alimentos sin azúcar?

El nivel no pasa tanto por la cantidad ,sino más bien por la calidad del alimento. De nada sirve un alimento sin azúcar pero con exceso de otros compuestos dañinos para la salud, como son el sodio, o excesos de edulcorantes, que aportan una inyección de conservantes, saborizantes y colorantes que son agregados al retirar el azúcar para que el “producto siga siendo agradable a los sentidos del gusto, vista y olfato”.

El problema no está en si el alimento es con o sin azúcar, sino cuanto de eso consumimos. La etiqueta puede ser un aliado o no para el consumidor ya que por un lado nos aporta información clave pero a la vez confusa. Y poco práctica.

Es por ello, que, en líneas generales lo ideal sería que el 80% de nuestra alimentación diaria sea con alimentos no procesados, y el otro 20% para lo inevitable y a su vez algo práctico que representa ciertos alimentos procesados, que consumidos con moderación no van a dañar. Un alimento procesado por porción, no debería sobrepasar los 10 gramos de hidratos de carbono

Un alimento no procesado, como una fruta, también debería ser consumido con moderación, ya que que finalmente está compuesto de azúcar de fruta que en exceso y de acuerdo a como se consuma podría afectar a la salud (en jugo o procesado levanta más rápidamente el azúcar en sangre).

-¿Cómo hacer una dieta sin azúcar?

Una dieta o mejor dicho, un plan de alimentación sin azúcar de mesa agregada sería en términos generales lo más saludable, desde el punto de vista de control de peso, y calidad de nutrición. La sacarosa, no aporta nutrientes, entonces, no es necesaria para la alimentación diaria si tenemos otras fuentes naturales y equilibradas en azúcar como son las frutas, verduras, lácteos y cereales integrales sin procesamiento.

Ejemplo de 1 día

Desayuno: infusión + 1 fruta mediana, 1 yogurt descremado chico.

Almuerzo: caldo de verduras,+ 1 plato mediano de verduras + centro del plato con proteínas como carne de res, pollo, pescado. Postre: 1 fruta chica.

Merienda: 1 fruta + 2 rollitos de queso.

Cena: Caldo de verduras + ensalada + soufflé de verduras.

-¿Cuáles son las frutas que tienen menos azúcar?

Las frutas con menos azúcar son: frutillas, guinda, limón, naranja, pomelo, mandarina, fresa, frambuesa, manzana, y dos frutas en particular también son: el aguacate (sus calorías no son principalmente de azúcar), la sandía ( el inconveniente es la porción por lo general aumentada). Todo dependerá también del tamaño o porción de la fruta

-¿Qué alimentos compensan la falta de azúcar?

Básicamente no existiría falta de azúcar si la alimentación es equilibrada. El cuerpo humano está preparado para vivir sin azúcar de mesa, contrariamente a lo que se cree. Por eso, lo fundamental es mantener el balance, consumiendo entre 2 a 3 frutas al día, 3 a 4 porciones de verduras, 2 porciones de lácteos (yogurt, queso o leche) bien distribuidos entre las 4 comidas principales y en un mantenimiento de peso saludable evaluar otras fuentes en el caso que sea necesario como: frutos secos, semillas, cereales integrales sin descuidar a las frutas.

Los productos naturales sin azúcar de mesa agregada -según la especialista- son los que deberían estar en un 80% en nuestra alimentación. Si bien contienen hidratos de carbono, consumidos con moderación y como están naturalmente, no representan un riesgo para la salud. Contienen azúcar frutas, lácteos, semillas, cereales integrales no procesados, legumbres, vegetales, estos dos últimos citados no parecen ser azúcar debido a que no son dulces, pero químicamente si son hidratos de carbono.