El pan tiene una vida útil relativamente corta. El pan casero dura solo de tres a cuatro días y el pan comprado dura aproximadamente una semana.

Según la experta panificadora y autora de Artisan Sourdough Made Simple, Emilie Raffa, la forma en que almacenás el pan hace una gran diferencia en términos de cuánto tiempo mantiene esa calidad recién horneada, ya sea extendiendo su vida o drásticamente cortándolo.

Raffa horneó mucho pan y aprendió de primera mano que mantenerlo fresco se reduce a evitar tres cosas: calor, humedad y aire: “esto evitará que el pan fresco se vuelva rancio y enmohecido”. Raffa explica que cuando empezó a hacer pan, solía guardarlo en un cajón junto al frigorífico. “Todo en el cajón se moldeó rápidamente debido al exceso de calor que desprendía el frigorífico”, explica. Esto también significa que si tiene una caja de pan que se mantiene cerca de su estufa, tendrá el mismo problema.

La mejor manera de almacenar el pan, según Raffa, es en una bolsa de pan de papel, plástico o reutilizable. “Sellá sin apretar y a temperatura ambiente”, instruye. Un error de almacenamiento de pan que ve que la gente repite constantemente, es guardar su pan en una bolsa Ziploc sellada. “Esto retiene la humedad, lo que permite que el moho crezca rápidamente”, dice. Cuando se almacena correctamente, su pan se mantendrá tan elástico y húmedo como el día en que salió del horno hasta por cuatro días.

El pan que más tiempo dura

Raffa también agrega que los diferentes tipos de pan tienen una vida útil ligeramente diferente. Si queres hacer o comprar pan que pueda durar el mayor tiempo posible, recomienda optar por la masa madre, que ya es una de las favoritas en el mundo del bienestar por sus propiedades para la salud intestinal. “Las enzimas naturales del pan de masa madre actúan como un conservante natural, manteniendo el pan casero más fresco durante más tiempo”, explica.

Cuando está recalentando pan, Raffa ofrece su información privilegiada sobre cómo devolverlo a su estado recién horneado: “Envuelva la hogaza en papel de aluminio y hornee a 150º hasta que se caliente”,y agrega que el tiempo depende del grosor y el estilo del pan. “Luego, retirá el papel de aluminio y horneá por un poco más de tiempo para que la corteza quede crujiente a su gusto”, detalla.

Si no planeas comer el pan la próxima semana, Raffa dice que siempre podés congelarlo, guardándolo durante semanas e incluso meses después. “Podés congelar el pan entero o cortarlo en rodajas. Cuando quieras comerlo, descongelá el pan a temperatura ambiente y volvé a calentarlo o tostalo para servirlo”.

El pan en la heladera

Y aunque el congelador puede ser el mejor amigo del pan fresco, su mayor enemigo es (lo creas o no) el frigorífico. Mantener una hogaza en la heladera ciertamente puede ayudar a reducir el crecimiento de moho, pero también seca el pan, lo que significa que puede despedirse de esa textura deliciosamente esponjosa y acolchada.

Por supuesto, si el pan se vuelve duro, eso ciertamente no significa que no puedas comerlo. El pan duro puede hacer deliciosos crutones o pan rallado.

Ya sea que tu pan esté recién horneado o esté comenzando a endurecerse, en realidad, usarlo todo se reduce a la atención plena. Si te tomás el tiempo necesario para almacenar el pan de manera adecuada, harás que dure el mayor tiempo posible, y ese es un buen consejo sin importar cómo lo cortes.