El próximo martes 1 de octubre se celebrará la novena edición del “Festival Nacional del Jopara”, organizado por la Municipalidad de Asunción a través de la Dirección de Acción Cultural y Comunitaria. Esta fiesta en torno a uno de los platos más emblemáticos de la cocina paraguaya se llevará a cabo de 7:00 a 16:00 en la Plaza Uruguaya, ubicada en calle 25 de Mayo e/ Antequera y México. Habrá diferentes variedades y versiones del jopara como el joparaite, jopara kesu, kure pykue jopara, jopara peky, vaca pokue jopara, jopara so’o con osobuco, jopara norteño y cecina piru jopara. Se podrá servir en mesa o llevar en envase térmico.
Habrá un festival artístico con la participación de 30 delegaciones. Este evento también será en el marco de la distinción que recibió Asunción como “Capital Iberoamericana de la Gastronomía Guaraní en el ámbito sociocultural de las Misiones Jesuíticas 2024″. Igualmente, será una conmemoración del Día Internacional de las Personas Adultas Mayores.
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Sabores auténticos: descubrí las 7 mejores comidas típicas de Paraguay
La titánica tarea de elegir qué manjares son los más sabrosos y que más nos representan como paraguayos implicó separar las comidas de las minutas y guarniciones, de los postres y las bebidas. En esta nota de Ellos saben te presentamos el top 7 de las mejores comidas típicas de Paraguay.
La chef y profesora de gastronomía, Eugenia Aquino, nieta y heredera de la recordada Josefina “Chichita” Velilla de Aquino, autora del libro de cocina “Tembi’u Paraguái”, detalló a La Nación/Nación Media las 7 comidas típicas por excelencia de nuestro país.
La lista de Eugenia está compuesta por el chicharõ hu’itî; la chastaca; el chicharõ trenzado; el jopará; el borí borí (en sus tres presentaciones morotí, ryguasú y so’o); el so’o josopy o soyo con tortillas y el asado a la olla con arroz kesú.
Euge nos comparte los ingredientes y la forma de preparar el chicharõ hu’itî. Se necesitan cubitos de carne de cerdo; jugo de limón; apepú o naranja hai; sal condimentada y harina de maíz.
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“Qué cosa más rica el chicharõ hu’ití, son pedacitos de carne de cerdo, fritos en su propia grasita, bien cítricos, saladitos, doraditos, crocantes y rebozados en una harina de maíz tostada y saladita. Su dupla: mandioca calentita y un poquito de limón!”, un manjar asegura.
La chastaca es un plato proveniente de la cocina guaraní que consiste en carne vieja y seca acompañada con cebolla, huevo y especias.
El chicharõ trenzado tiene la peculiaridad de que las tiras (3, 4 o 5) de carne de vaca o cerdo (preferiblemente matambre) son trenzadas antes de su cocción. Se prepara con jugo de limón, naranja hai, apepú o un toque de naranja, sal condimentada, ajo y una pizca de comino.
El jopará es una comida elaborada con poroto, locro o locrillo, verduras y queso Paraguay. La creencia popular es que “ahuyenta todos los males, la miseria, la sequía y la crisis del año en curso”, por lo que cada 1 de octubre es el menú por excelencia en los hogares paraguayos.
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El borí borí o vorí vorí en sus tres versiones. En el 2023, fue electa la mejor sopa del mundo por la popular guía de comidas tradicionales para viajeros, TasteAtlas.
Este plato consiste en una sopa con bolitas de harina de maíz y queso, verduras como zanahorias, apio y cebollas, a la que se le puede agregar gallina o carne de vaca.
La palabra soyo es una abreviación de so’o josopy, una palabra guaraní compuesta de las palabras so’o que significa “carne” y josopy, que deriva de josopyré que significa “aplastado”. Se trata de una sopa sustanciosa de carne molida, verduras y arroz, que generalmente se acompaña con tortillas.
El asado a la olla con arroz kesú se prepara con costillas de ternera, habitualmente en una olla de hierro, y se acompaña con el popular arroz con queso Paraguay.
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Gastronomía paraguaya
En los últimos años, la comida paraguaya ganó protagonismo manteniendo como base los productos agrícolas y cárnicos locales y fusionándolos con otros de la gastronomía internacional.
En la cocina guaraní destacan el maíz (en todas sus formas), la mandioca, el maní, las legumbres y la carne, principalmente vacuna, de reconocida calidad a nivel internacional. Ahora bien, ¿qué otras comidas sumarías a esta lista?
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A espantar al Karai Octubre con un suculento jopara
La octava edición del Festival Nacional del Jopara tendrá lugar mañana, domingo 1 de octubre, en la plaza Uruguaya. Se trata de un encuentro obligado con la raíz más profunda de nuestra identidad nacional en la que convergen creencias populares, tradición y gastronomía. La cita está marcada para las 9:00 y se prolongará hasta la tarde.
Esta actividad es organizada por la Dirección de Acción Cultural y Comunitaria de la Municipalidad de Asunción, cuyo director, Hugo González, comentó a La Nación del Finde que también será una celebración por el Día Internacional del Adulto Mayor, en cuyo contexto se brindará un homenaje en vida a la señora Elva Martínez viuda de Giménez, de 90 años, galopera del Mercado 4.
El evento arrancará con un espectáculo artístico con la presentación de números musicales y de danza a cargo de academias de diferentes barrios de Asunción como Trinidad, Sajonia, Zeballos Cué, Puerto Botánico y Exas IMA. También se sumarán elencos de varias localidades del interior; vendrán de Misiones, Ypacaraí, San Bernardino, Luque y Areguá para sumar ritmo, belleza y colorido a esta celebración típicamente paraguaya.
VARIAS VERSIONES
El leitmotiv del festejo, el jopara, será presentado en todas sus variantes conocidas. La elaboración de los platillos estará a cargo del promotor cultural profesor Clemente Cáceres, quien contará con la colaboración de sus hijos y alumnos. Ellos prepararán ocho versiones diferentes de este platillo tradicional que tiene como ingredientes base el poroto y el locro, una receta a la que se le atribuyen poderes místicos pues es el arma infalible contra el temible Karai Octubre.
Es así que la gente podrá degustar el joparaite, jopara kesu, kure pykue jopara, jopara peky, vaca pokue jopara, jopara so’o con osobuco, jopara norteño y sesina piru jopara. “A partir de las siete de la mañana ya vamos a estar cocinando y la gente ya puede llegarse a esa hora para observar el paso a paso de las diferentes variedades de jopara. Desde las 10:00 van a empezar a salir algunos platos, que se podrán degustar en el mismo lugar porque vamos a contar con mesas, o se podrán llevar en recipientes térmicos. El costo será de 15.000 guaraníes”, detalló Clemente Cáceres.
Comentó que también habrá otras delicias para saborear como sopa paraguaya, chipa cabure, pastel mandi’o, chorizo misionero y butifarra. “Los terere rupa costarán 5.000 guaraníes”, añadió el gestor cultural, al tiempo de mencionar que el equipo que preparará el jopara estará integrado por 15 personas que cocinarán para más de 1.000 comensales.
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Imparten cursos cortos para aprender el guaraní que se habla en la calle y en el campo
El Granel “Lugar de Encuentros” abre la primera convocatoria del 2022 para clases de guaraní. Una oportunidad para aprender a entender y hablar el guaraní que se habla en la calle y el campo paraguayo, con los mejores libros de texto y mucha conversación.
Este año, ofrecen cuatro propuestas para los alumnos: “Ñañe’ẽna: Guarani para paraguayos/as”, “Guaraní para extranjeros/as”, “Ñomongeta: Guaraní Comunicativo /Conversación”, y “Guarani rembiapohápe: Guarani para estudiantes y profesionales de la salud, psicología y educación”.
El mbo’ehára, Esteban Ortega, es docente especializado en Guaraní. Pertenece a un equipo de dinamizadores de esta lengua, que desarrollan prácticas pedagógicas de enseñanza del guaraní como segunda lengua. Desde el 2015, ofrece cursos en El Granel.
Todos los cursos son una vez a la semana con una duración de 90 minutos (a excepción de Guaraní Comunicativo) en los siguientes horarios: “Guaraní para extranjeros/as” los martes de 14:00 a 15:00; “Ñañe’ẽna: Guarani para paraguayos/as” los martes de 19:00 a 20:30, “Ñomongeta: Guaraní Comunicativo /Conversación” los miércoles de 19:00 a 20:30, y “Guarani rembiapohápe: Guarani para estudiantes y profesionales de la salud, psicología y educación” los lunes de 19:00 a 20:30.
Cada módulo tiene una duración de dos meses. El costo mensual es de G. 220.000. A excepción de “Guaraní con énfasis en salud, psicología y educación”, que cuesta G. 250.000. No se abona matrícula.
Los interesados pueden completar este formulario bit.ly/GuaraniFebrero2022 o comunicarse al 0981 227 071. Los cupos se confirman según la disponibilidad por horario (máximo 15 personas por horario).
El Granel “Lugar de Encuentros” es un espacio multiuso con salones equipados con todo lo necesario para realizar eventos, talleres, seminarios, reuniones y proyectos. El espacio cuenta con un calendario mensual de actividades abiertas al público. Está ubicado en Juan de Salazar 372 casi Artigas.
Una inmersión cultural y lingüística
Cada año, y según el contexto lo permite, los grupos de alumnos organizan conjuntamente con Esteban viajes de inmersión cultural y lingüística. En años anteriores, visitaron Ju’i Rasẽ y Kuña Porã Renda, comunidades de San Juan Bautista, Misiones, así como a la artista Rosa Britez, en Itauguá, y al poeta y lingüista Gregorio Gómez, en su casa en Villeta.
También se organizan charlas y visitas para complementar las clases semanales. Entre los invitados que visitaron a los alumnos en años anteriores se encuentran Javier Viveros, quien presentó sus publicaciones de Ñe’enga Jarýi; Margarita Durán, quien expuso sobre la alimentación según la tradición guaraní, y Gregorio Gómez, que hizo disfrutar al grupo con poesía de su autoría en guaraní. Entre las películas ya proyectadas, como apoyo a las lecciones, están las películas habladas en guaraní: Guaraní de Luís Zorraquín, así como Chiperita de Hugo Cataldo.
¿Por qués es importante aprender el guaraní?
Por estas cinco razones:
Su alcance: Alrededor del 90% de la población paraguaya asume ser bilingüe o guaraní hablante, por ende es la lengua de la comunicación predominante en el país. También tiene un alcance regional, abarca parte de Brasil, Argentina y Bolivia. Se estima que en la actualidad una cantidad de 10.000.000 personas se comunican en guaraní en todo el mundo.
Identidad cultural: El idioma guaraní es más que una lengua, representa la identidad paraguaya, ya que a través de ella descubrimos nuestra raíz y es un elemento de cohesión social.
La normativa: La Constitución Nacional en su artículo 140 eleva al rango de lengua oficial junto con el castellano. Y la Ley “4251/10 de Leguas” establece su uso normal en las instituciones del Estado y en la sociedad civil.
Para trabajar mejor: Como casi toda la población se comunica con el idioma guaraní, llegaremos mejor a colaboradores, clientes, proveedores y beneficiarios, si manejamos al menos un nivel básico del guaraní.
Producción cultural: Es característico de nuestra cultura la utilización del guaraní en diferentes expresiones artísticas como la música, la literatura, etc. Es el lenguaje que mejor transmite y describe ciertas emociones, valores y expresiones coloquiales de nuestra gente.