Desde 2015 funciona en Asunción el restaurante La Carossa, un sitio para disfrutar de los mejores sabores de la gastronomía peruana. Con una variedad de colores y hasta matices picantes, la invitación es vivir una experiencia gastronómica única con una atención de primer nivel, que incluye la presencia de un sommelier permanente.

• Por Rebeca Vázquez
• rebeca.vazquez@nacionmedia.com
• Fotos Eduardo Velázquez y gentileza

Reconocida en el mundo entero y plagada de codicia­das distinciones, la cocina peruana alcanzó gran esta­tus y se ha consolidado como una de las mejores y más res­petadas a nivel internacional. En nuestro país también van ganando terreno los restau­rantes de comida peruana, pero hay un establecimiento en particular que está reci­biendo excelentes críticas por ofrecer auténticos platillos de las tierras altiplanas. Se trata de La Carossa Cocina Peruana que abrió sus puer­tas en la capital paraguaya hace ocho años.

“La Carossa surgió como una necesidad de mostrar el reco­nocimiento que Perú venía consiguiendo internacional­mente. Nos íbamos convir­tiendo en unos de los desti­nos preferidos de los turistas a nivel mundial. Nuestra comida venía siendo reco­nocida internacionalmente y nosotros queríamos mos­trar ese orgullo por nuestra gastronomía en Paraguay, nuestro hogar por elección”, dice el encargado del local, Mauricio Effio, a La Nación del Finde.

Inicialmente, La Carossa Cocina Peruana se concibió como un restaurante más pequeño y abrió sus puertas en abril de 2014. En febrero de 2022, el emprendimiento gastronómico tomó un nuevo impulso y se volvió a inaugu­rar en las terrazas del Paseo La Galería para seguir ofreciendo a sus comensales lo mejor de la cocina peruana, pero con mayor capacidad. “El proceso duró muchos meses y fue muy difícil, pero nos arriesgamos tras sobrevivir al duro momento que fue la pandemia. El cariño y apoyo de nuestros clientes nos ayu­daron en todo momento”, expresa.

Desde el origen del nombre, la experiencia que ofrece el restaurante también es cul­tural. Según explica Mauri­cio Effio, la denominación que se escogió para el sitio hace honor a su dueña original, a quien se apodaba cariñosa­mente con el término popular “la carossa”. “Se usa al sur del Perú y significa mujer de tez blanca”, menciona.

La ambientación de La Carossa está inspirada ade­más en los colores vivos andi­nos, que hacen un lindo con­traste con el tono cálido de la madera y la exposición de artesanía y cuadros de origen peruano. “El restau­rante ofrece amplios espa­cios, tanto en el salón como en la terraza, contando con 2 espacios vip. Uno de ellos cuenta con pantalla interac­tiva para reuniones corpora­tivas”, detalla.

En el menú se pueden encon­trar varios de los sabores y platos más icónicos de la cocina peruana, pero tam­bién opciones internacio­nales. La especialidad de la casa son, sin dudas, los pes­cados y mariscos. “Más allá del amor y orgullo que guar­damos por nuestra cocina peruana también ofrece­mos platos internacionales, siendo nuestra especialidad pescados y mariscos, aun­que también contamos con variedad de platos de carne y pollo”, precisó.

Los platos de La Carossa res­petan la esencia original de los platos de la gastronomía peruana, desde sus ingre­dientes hasta sus procedi­mientos originales, por lo que puede resultar un gran desafío la elaboración de los platillos con los ingredientes justos y necesarios. “Ofrecer cocina peruana en Paraguay no es fácil, tanto por la poca oferta de pescados y maris­cos como la dificultad de con­seguir la cantidad de especias y ajíes utilizados en la gastro­nomía peruana”, cuenta.

Para ofrecer una experien­cia gastronómica única, no solo el menú es importante, analiza Mauricio Effio. “La Carossa ofrece además un buen momento, un buen ser­vicio, variedad de sabores. Somos el único restaurante que cuenta con un sommelier permanente para que la expe­riencia sea completa. Que­remos que, sin salir del país, puedan probar esos sabores que han hecho que Perú sea galardonado como mejor des­tino culinario en el mundo”, manifiesta al final de la nota.

“Nuestra comida venía siendo reconocida internacionalmente y nosotros queríamos mostrar ese orgullo por nuestra gastronomía en Paraguay, nuestro hogar por elección”

MAURICIO EFFIO - GERENTE DE LA CAROSSA

Entre las variadas opciones que ofrece la carta, Mauricio Effio destaca algunos plati­llos que se deben probar “sí o sí” en el restaurante La Carossa. “Nuestros platos estrellas son los ceviches, pero también se destaca el ‘tacu tacu’, un plato típico peruano con arroz, ají amarillo, legumbres y otros ingredientes”, refiere.

Otra de las opciones son el pulpo a la parrilla y el “arroz chaufa”, un tipo de plato frito muy consumido en Perú. “No podemos dejar de mencionar nuestros postres como el emble­mático suspiro limeño y nuestro trago bandera el ‘pisco sour’. Todos ellos ela­borados con las recetas origi­nales de Perú”, resalta.

El restaurante peruano La Carossa está ubicado en las terrazas del Paseo La Galería, sobre la avenida Santa Teresa, entre las calles Capitán Herminio Maldonado y Profesora Delia Frutos de Gonzá­lez. Abre todos los días de 12:00 a 00:00. Para más informes, reservas y pedi­dos tiene este número: (0971) 206-387.