La taberna La Malquerida nació en 2011 en Asunción cuando el español Ricardo Malla decidió emprender en el rubro de la gastronomía, en el que ya tenía vasta experiencia, como una forma de entretenerse y acercar un poco de la cultura gastronómica ibérica a los paraguayos.
- Por Rebeca Vázquez
- rebeca.vázquez@nacionmedia.com
- Fotos: Eduardo Velázquez y gentilezas La Malquerida
El dueño del emprendimiento es originario de España, pero se instaló en Paraguay a mediados de los 90. Hoy, desde su restaurante La Malquerida, busca ofrecer a sus clientes una experiencia de sabor única, a partir de platillos tradicionales como la paella, la especialidad de la casa. El local está ubicado sobre la avenida Choferes del Chaco casi Pacheco de la capital y es un punto de encuentro obligado para los amantes de la mundialmente aplaudida gastronomía española.
Ricardo Malla, a quien llaman de cariño el Baturro (relacionado con la ciudad de Aragón) comentó a La Nación del Finde que su establecimiento surgió en respuesta a un periodo complejo de su vida sentimental y le sirvió para entretenerse y enfocar su atención en lo que hace al rubro de la gastronomía, en el que trabaja desde hace 28 años.
“Esto sucedió en 2011. Me estaba divorciando y se me ocurrió montar el restaurante en un salón familiar con el propósito de distraerme. Por eso también surgió ese nombre. En el proceso de mi divorcio le quise denominar al local El Malquerido, pero al final opté por la denominación femenina”, explicó con humor el dueño del restaurante.
El emprendedor resaltó además que al momento de montar su restaurante ya tenía vasta experiencia en el rubro teniendo en cuenta que con solo 17 años empezó a trabajar en un restaurante. Con el tiempo se fue profesionalizando a través de su experiencia en el sector y las valiosas enseñanzas que le regalaron varios de sus maestros. “Llevo dedicándome a la gastronomía estos 28 años. Uno se va forjando todos los días”, agregó.
ALGO MÁS QUE UN RESTAURANTE
La idea de La Malquerida se concibió inicialmente como una taberna española, imitando las clásicas licorerías de Madrid y la zona de Cádiz. Según explicó Malla, definir actualmente a su local con este nombre “se queda corto”: se diversificó y es un restaurante que ofrece sabores tradicionales de la cocina española, a partir de platillos como la paella y las rabas de calamar.
Desde el inicio, el emprendimiento fue muy “bien recibido” por el público, tanto que se difundió de “boca en boca” y fueron atrayendo a nuevos clientes, relató Ricardo Malla. “No hemos parado. Seguimos creciendo. Le ponemos mucho empeño. Personalmente, soy el encargado de abrir y cerrar el restaurante todos los días. Los clientes me conocen, compartimos mucho”, expresó.
AMBIENTE AMENO Y FOLCLÓRICO
En un ambiente ameno y folclórico, el restaurante La Malquerida ofrece sabores únicos, que fusionan la cocina española con la paraguaya. La especialidad de la casa es, sin dudas, la tradicional paella, pero también se destacan en el menú la tortilla española, las rabas y otras icónicas opciones.
“Buscamos ofrecer la verdadera paella española, pero también bien adaptada al gusto paraguayo. Le intentamos dar ese toque para agradar al paladar de nuestros comensales y es lo que más la gente viene a disfrutar. Por lo típico que se quiere encontrar en un restaurante español, también tenemos disponibles la raba, la tortilla española y la sangría. Para complementar, en la carta también tenemos una variedad de cortes de carne y otros platos de muchos tipos como la pasta”, indicó.
SABORES CASEROS Y CALOR DE HOGAR
Los platos buscan transmitir además la añoranza por el sabor casero y el calor de hogar. “Nos encanta cuando, por ejemplo, aquellos que tienen abuelos inmigrantes españoles vienen a encontrar los mismos sabores de sus recuerdos en nuestra paella. La cultura es algo muy importante que siempre queremos destacar”, refirió.
El menú se disfruta en una variedad de espacios climatizados, que tienen disponibles en el restaurante. Desde una terraza hasta un amplio salón, el espacio fue diseñado pensando en la comodidad para disfrutar de la exquisita paella. La experiencia se complementa además con otros atractivos como música en vivo.
LAS SUGERENCIAS DE LA CASA
Entre las variadas opciones que ofrece la carta, Ricardo Malla destacó tres platillos que se deben probar “sí o sí” en el restaurante La Malquerida. El primero es la paella, la especialidad de la casa. El segundo plato estrella son las “croquetas manchegas”, elaboradas a partir de jamón serrano, pollo y cerdo, con salsa bechamel. Otra exitosa propuesta del local gastronómico son las rabas de calamar o los calamares marinados con harina. “Se combinan con limón y son una delicia”, explicó.
SEMANA FESTIVA CON PROMOCIONES
Desde el pasado jueves 26, y hasta mañana, domingo 29 de octubre, tiene lugar en Asunción la primera “Ruta de la tapa española”, en el marco del programa festivo “Aires de España” con motivo del Día de la Hispanidad. Un total de 14 establecimientos participan de esta primera edición del circuito gastronómico y el restaurante La Malquerida también forma parte de la actividad cultural que busca presentar al público paraguayo una muestra de la variada oferta gastronómica de las diferentes regiones de España. En este contexto se están ofreciendo promociones especiales.
La taberna está ubicada sobre la avenida Choferes del Chaco entre las calles Doctor Toribio Pacheco y Capitán Juan Genaro Lafranconi, en el barrio Mburicaó. Abre todos los días de 11:30 a 14:00, y de 18:00 a 23:00. Para más informes, reservas y pedidos tiene estos números: (021) 660-570 y (0983) 393-609.