El local nace de la fascinación por la gastronomía italiana y, especialmente, la pizza de estilo napolitano. Ragusa inició en el 2017 como un emprendimiento familiar y dos años después abrió sus puertas en el barrio Sajonia de Asunción.
- Por Natalia Delgado
- Fotos: Gentileza Ragusa
Fernando Minardi es un joven emprendedor que vivió en Italia para estudiar música. En aquellos tiempos exploró la gastronomía italiana y las pizzas de estilo napolitano. “Quedé fascinado”, expresa en conversación con La Nación del Finde. Tiempo después, regresó a Paraguay con la decisión de abrir un local.
“Luego de experimentar mucho tiempo con ingredientes locales y recetas, en el 2017 nace Ragusa, una pizzería familiar en la ex casa de la abuela. Al principio solo hacíamos delivery, hasta que oficialmente abrimos las puertas del local el 11 de junio del 2019 para recibir a la gente”, comenta.
Fernando cuenta que el nombre, Ragusa, está vinculado a su familia. “Es la ciudad donde nacieron mis antepasados Y como era la casa de la nonna decidimos ponerle ese nombre”, explica.
También aclara que la temática de la ambientación no es “precisamente italiana”. “La decoración fue evolucionando para crear un ambiente acogedor y divertido con astronautas, naves espaciales y un dinosaurio de neón que te recibe en la entrada”, agrega Minardi.
INGREDIENTES LOCALES
Ragusa está inspirada en la gastronomía italiana, pero se enfoca en destacar la materia prima local. “Siempre buscamos resaltar los productores e ingredientes locales, desde los maestros queseros con la maravillosa calidad de la leche paraguaya, hasta los artesanos cerveceros nacionales”, destaca Fernando y comenta que para ellos es muy importante que sus clientes tengan una experiencia única.
“Queremos que nuestros comensales tengan una experiencia increíble al recibir en la mesa un producto fresco hecho con tiempo y dedicación. Acá te sentás a comer una pizza con parmesano de Paraguarí, mozzarella fresca de Mariano Roque Alonso, con una salsa de tomates fresca sin conservantes y te tomas una cerveza artesanal de Encarnación”, agrega el propietario.
ARTE EN LA PREPARACIÓN
La preparación de sus platillos también es otro punto a destacar. La masa fresca es de larga fermentación en frío y cocinan en un tatakua, construido especialmente para que la temperatura llegue a 500° y la cocción sea perfecta, de esta manera el producto final no solo es sabroso, sino también fácil de digerir.
“También hacemos pizza frita que es un plato emblemático del street food napolitano, paninos (sándwiches) con nuestra masa de pizza, las mejores hamburguesas del país, chicken fingers (bastoncitos de pollo frito marinado en canela y miel) que son una delicia, entre otras cosas. Los que prueben del menú les va a encantar, eso es seguro”, afirma Fernando.
UN MENÚ VARIADO
La carta de Ragusa es bastante amplia; cuenta con variedad de entradas, panino, pizzas para todos los gustos, exquisitas hamburguesas gourmet con opciones veggie y algunos postres para endulzar el paladar. Para acompañar se puede pedir vino, cervezas artesanales y bebidas sin alcohol.
“Entre las pizzas, la margherita es una de las clásicas más pedidas, también la pizza Val di Noto que tiene ajo y provolone ahumado en Canindeyú; nuestra diavola es increíble y siempre es aplaudida, encima le podés agregar un borde relleno de mozzarella fior di latte o también con jamón crudo curado en San Lorenzo. Entre las hamburguesas, la Véneto es una de las más queridas, acompañada de unos chicken fingers. De entrada, una pizza frita 4 quesos o una burrata es lo mejor que te puede pasar”, resalta Minardi a LN/NM.
“Acá te sentás a comer una pizza con parmesano de Paraguarí, mozzarella fresca de Mariano Roque Alonso, con una salsa de tomates fresca sin conservantes y te tomás una cerveza artesanal de Encarnación”
¡QUÉ PROBAR SÍ O SÍ!
Fernando sugiere la “pizza matera” que tiene salsa de tomates, mozzarella, morrones, salchicha artesanal con picante suave y provolone ahumado. También el “panino milano” elaborado con mayonesa de la casa, pollo, rúcula, lechuga y tomate en pan de masa de pizza que se hornea en el momento.
Por último, el propietario apunta la hamburguesa Véneto. “Nuestro blend de 100% carne vacuna, mayonesa, cheddar, cebolla morada, panceta, pepinillos, rúcula y tomate en nuestro pancito suave. También podés pedirla con carne vegetal y te incluye las papas fritas”.
¿DÓNDE LA ENCONTRÁS?
Ragusa se ubica en el barrio Sajonia, a una cuadra del estadio Defensores del Chaco. El local se encuentra en Isabel La Católica 1236 casi Capitán Aranda. Abren sus puertas de martes a jueves, de 19:00 a 23:00, y de viernes a domingo, de 19:00 a 00:00 hs. Para pedidos, consultas y reservas se pueden comunicar al (0985) 40 4-040, a través de Instagram @ragusapizzería o ingresando al link: https://fiweex.com/links/ragusa