¿Su especialidad? La pizza napoletana. Un fortuito hecho derivó a que investiguen acerca del queso mozarella y eso guíe a Valentina Quevedo hasta las pizzas napolitanas. Perfeccionaron su receta con 18 sabores y ahora todos pueden probarla.
- Por Jazmín Gómez Fleitas
- Fotos Gentileza
Francescana ya nació en el 2019, pero en ese entonces se dedicaban exclusivamente a los eventos privados. Sin embargo, su historia es aún más curiosa. El emprendimiento nació gracias al estudio de tesis de la carrera de Agronomía sobre “la industrialización de la leche y sus subproductos” hasta que se toparon con uno de los ingredientes esenciales en la pizzería: la mozzarella fresca o fior di latte. “Fuimos investigando a profundidad la producción de la misma y nos fue derivando cada vez más a las pizzas napoletanas. Fue ahí donde nos empezamos a obsesionar con las pizzas”, relata Valentina.
Empezaron a experimentar con distintas recetas hasta que luego de un año de pruebas, se quedaron con la actual receta: usan la fermentación lenta en frío para profundizar los sabores de la masa y hacerla más digerible y liviana.
VIAJE IMAGINARIO
El local actual de Francescana abrió el año pasado y su inspiración para la ambientación del mismo fue “que transporte a las personas a los rinconcitos de Italia, donde nos enfocamos en mantener la simplicidad y sencillez en cada detalle”, asegura Valentina. La moto-foodtruck de Francescana con la que hacían los eventos sigue presente en el nuevo local, es la joya de la corona, y lo que hace que todo se sienta tan acogedor. Las mesas están al aire libre para disfrutar del patio y lograr esa experiencia de disfrutar en un pueblito de Italia. Para tener a punto el local se demoraron aproximadamente un año de manera a preparar todo lo necesario, desde un pequeño trabajo de obra hasta la compra de las maquinarias necesarias para arrancar con el servicio de restaurante. Durante ese tiempo estuvieron realizando delivery y pick up, además de eventos privados con la famosa moto-foodtruck.
SU MENÚ
El menú de Francescana tiene a las pizzas como protagonistas con ¡18 sabores en total! Todas son de aproximadamente 30 cm de diámetro, como se sirve la auténtica pizza napoletana. Además, vas a encontrar postres y buenísimos tragos.
Valentina nos adelanta que en febrero estarán renovando el menú e incluirán: entradas, ensaladas frescas, nuevos postres y productos sin gluten para que todos puedan disfrutar.
Especializada en la pizza napoletana, su inspiración para la ambientación fue que transporte a las personas a los rinconcitos de Italia, manteniendo la simplicidad y sencillez en cada detalle.
¿DÓNDE LA ENCONTRÁS?
A Francescana la encontrás en Dr Camacho Duré 165 c/ Santísima Trinidad, de martes a domingo desde las 19:00 hasta las 23:30. También en el número de Whatsapp para pedidos al (0984) 967-781 y en el Instagram como @francescana_py.
Especializada en la pizza napoletana, su inspiración para la ambientación fue que transporte a las personas a los rinconcitos de Italia, manteniendo la simplicidad y sencillez en cada detalle.