Como en las ciudades más importantes del mundo, en Asunción, las fiestas de diciembre se viven de manera especial y, en el Sheraton Asunción Hotel, la temporada se viste de un singular entusiasmo, ajustando menús y todos los detalles que hacen a las tradicionales cenas de Navidad y Año Nuevo 5 estrellas. Vivir las fiestas en un ambiente en el que todo está cuidado al detalle, disfrutando de la reconocida como mejor gastronomía de hotel, es una idea genial, sabiendo además que se respeta el protocolo sanitario. Y, como un regalo especial para que todos podamos ensayar y aprender algo de ese menú, el cheff ejecutivo nos explica cómo lograr las tradicionales opciones gourmet para disfrutar en casa.

• Por Gloria Ocampos Prieto.
• gloria.ocampos@gruponacion.com.py
• Fotos Christian Meza

Como es costumbre, la propuesta gastronó­mica del Sheraton se destacará nuevamente por una extraordinaria varie­dad de platillos para satisfa­cer a los paladares más exi­gentes. Al respecto, detalla el chef ejecutivo del hotel, Juan José Brítez: “Para la cena de Navidad nos enfo­camos más que nada en pla­tos tradicionales de estas fechas, es así que no pueden faltar el vitel toné, jamones y quesos, tomates rellenos con atún, salpicón de ave, pavo laqueado, tartar de salmón y otras preparacio­nes bien frescas y propias de las mesas o buffets de Navi­dad”, dijo el profesional con relación a las entradas o pla­tos fríos.

Con respecto a los fondos y platos calientes habrá platos a base de cerdo, pollo, car­nes y pescado, con variadas guarniciones, salsa y dips para acompañar. “También tendremos los tradiciona­les, panetones, budines y turrones elaborados arte­sanalmente en nuestra pas­telería. Tratamos de tener esos sabores bien típicos de Navidad que se comparten en familia, sabores que siem­pre traen buenos recuerdos y para nosotros es fundamen­tal llegar a generar esa expe­riencia”, enfatizó.

Dar la bienvenida al 2022 también será todo un acon­tecimiento en el Sheraton, reconocido por ofrecer desde su inauguración las fiestas de Año Nuevo más espectaculares de la ciudad. El menú de esta cena tendrá un estilo diferente con rela­ción al de la Navidad.

“En Año Nuevo nos gusta más sorprender con preparacio­nes que no son tan habitua­les y dejamos volar un poco la imaginación buscando sabores diferentes, agridulces, algunos especiados y también con fres­cura de ingredientes. Inspira­dos más que nada en todo lo que fue el año que pasó, los platos o sabores que fuimos creando y que gustaron mucho a nuestros comensales”, resaltó el chef.

En lo que a entradas se refiere, se ofrecerán platos o prepa­raciones de autor, bastante a base de pescado, algunos con mariscos tanto en la parte fría donde hay sushi, maris­cos con dips y salsas, pulpo al olivo, ceviche y también pre­paraciones de ensaladas bien frescas. En cuanto a los pla­tos calientes, se destacarán el pernil de cerdo en lenta coc­ción, cordero estilo marroquí y muchas preparaciones más, según mencionó Brítez.

“Los postres los armamos para compartir al final de la comida, en unas bandejitas especiales para coronar una rica cena”, indicó al tiempo de destacar que en ambas cele­braciones también se con­tará con una estación y pre­paraciones especiales para los más pequeños. Igualmente, los platos vegetarianos esta­rán a la orden del día dentro de la gran propuesta de fin de año del Sheraton Asunción Hotel.

Presentando la tarjeta Shera­ton Premium existe un des­cuento del 20% en cenas, si se compran las adhesiones en forma anticipada. Esta pro­moción estará vigente hasta el 20 de diciembre. Para los niños de 6 a 12 años hay un descuento especial, mien­tras que para los menores de 6 años la cena no tiene costo. Para más información y reservar están habilitados los teléfonos 6177227 y 6177230.

El chef Juan José Brítez, del Sheraton Asunción Hotel, comparte con los lectores del Gran Domingo de La Nación los secretos para lucirse con tres recetas clásicas de la mesa de Nochebuena: tartar de salmón, cóctel de camarón y vitel toné.

- 400g de salmón

- 100g de cebolla morada finamente picada

- ½ mazo de cebollita de hoja picado

- 50g de pepinillos en vinagre

- 1 cucharadita de mostaza Dijon o a la antigua

- 1 cucharadita de jugo de limón

- 2 cucharaditas de salsa de soja

- sal y pimienta al gusto

- opcional preparar un guacamole o trocitos de aguacate para acompañar

- opcional unas gotitas del picante que más te guste

1- Picar el salmón en pequeños daditos lo más que se pueda, luego darle unos golpes con el filo del cuchillo como haciendo carne molida para lograr peda­citos más pequeños. Es muy importante trabajar el salmón lo más fresco posible, sin mucho tiempo fuera de la heladera ya que se está trabajando en crudo.

2- Luego agregar los demás ingredientes finamente picados y sazonar a gusto, integrar todo y llevar a frío hasta el momento de servir (muy impor­tante).

3- Se puede presentar en forma individual en pequeños recipientes o para compartir en una fuente, también con unas tostadas o crackers queda muy bueno; es fresco y ligero ideal para nuestro clima.

- 500g de colas de camarón (ideal de un tamaño mediano a grande)

- 2 limones amarillos (limón real), si no limón tahiti, igual

- 150g de palmito

- 1 tallo de apio pequeño

- 200g de mayonesa

- 100g de ketchup o chilly sauce

- sal y pimienta al gusto

- unas hojas de lechuga para acompañar

- opcional picante a gusto

- opcional un toque de brandi

1- En una olla donde entre la cantidad de camarones colocar agua hasta la mitad, exprimir 1 limón y llevar a fuego, al romper el hervor echar los camarones y cocinar por solo unos 3 a 4 minutos, hasta que estén bien rosados, luego retirarlos y enfriarlos inmediatamente en agua con hielo para cortar el calor de cocción (el camarón se cocina rápido y si se pasa su carne se vuelve muy chiclosa). Reservar el caldo de cocción de los camarones.

2- Realizar la salsa cóctel mezclando la mayonesa con el ketchup, agregar sal y pimienta a gusto, agregar un poco del líquido de cocción de los camarones para darle sabor y también para aligerar un poco la preparación, es opcional agregar aquí también un toque de brandi o coñac y también unas gotas de picante. También se puede agregar a esta salsa el palmito finamente picado y el apio.

3- Cortar finamente unas hojas de lechuga, colocar como base de la salsa, se puede picar unos camarones y colocar en el recipiente. Luego la salsa cóctel y por último las colas ya cocidas y servir acompañadas de unos gajos del limón restante.

4- Ideal para esta preparación, acompañar con unas galletitas cóctel.

- 1 pieza de peceto (si se consigue pequeña de ternera mejor)

- 1 zanahoria, 1 cebolla, hojas de lau­rel, unos dientes de ajo, apio y tomi­llo (para la cocción de la carne)

- 1 lata de atún

- 150g de mayonesa

- 100ml de crema de leche

- 2 huevos duros

- 50g de alcaparras

- 2 filetitos de anchoas

- 1 cucharadita de mostaza

- 1 mazo de perejil

- sal y pimienta al gusto

1- En una olla con buen fondo grueso, sellar con un chorrito de aceite las caras de peceto entero (quitarle antes si tiene un poco de grasa y fibras), luego de dorar un poco las caras de la carne agre­gar las verduras cortadas en trozos medianos, agregar agua o caldo hasta cubrir la carne, agre­gar las hiervas, sal y pimienta al gusto. Tapar y llevar a hervor, luego bajar a fuego medio y cocinar tapado (calcular unos 45 min. por kg de carne). Luego de cocinar por el tiempo recomendado reti­rar del fuego y dejar enfriar la carne en el caldo de cocción. Ideal realizar este procedimiento un día antes y enfriar la carne para luego poder cortar fetas bien finas.

2- En la jarra de la licuadora o procesadora agregar el atún, la mayonesa, la crema, la anchoa, la mitad de las alcaparras y procesar todo. Si hace falta algún líquido para ayudar a la mezcla a alige­rar agregar un poco del caldo de cocción de la carne o media copa de vino blanco es ideal también.

3- Una vez fría la carne, cortarla en finas rodajas y disponer en una fuente superponiendo las finas rodajas, agregar por encima la salsa cubriendo todo. Luego agregar perejil picado, el huevo duro rayado y las alcaparras restantes (opcional se puede freír esas alcaparras restantes para dar una textura final y presentación diferente).

4- Ideal acompañar esta preparación con unos pancitos chip.